Когда наступает сбор кофейного урожая обстановка становится напряженной. Дело это трудоемкое, им занимается по сути дела все трудоспособное население, в том числе и дети. Опытный рабочий способен собрать до семидесяти килограммов кофейных плодов за один рабочий день. Сезон сбора кофе обычно занимает несколько месяцев, причем у каждой страны-производителя кофе он свой. Проще всего собирается кофе Робуста и Либерика, при перезревании их плоды не опадают, так что они способны сохнуть прямо на дереве. Уборка плодов Арабики происходит не за один раз, а в несколько подходов по мере созревания кофейных плодов, интервал составляет две недели. Предварительный, основной и поздний – вот это основные приемы сбора кофейных плодов. Такая мера сбора кофе обеспечивает высокое качество кофейных зерен, таким образом, они идеальным образом подойдут для продаж на внешний рынок. Важно, чтобы профессиональные сборщики кофейного урожая не допускали перезревания плодов, по сути дела обнаружить перезревшие плоды не составит труда, это будет видно по черному цвету ягод. Перезревание ухудшает качество плодов и влечет за собой большие потери из-за опадания с дерева. Средний урожай составляет около тонны плодов на один гектар кофейных плантаций, хороший урожай должен превышать более тонны собранных плодов, а отличный более двух тонн плодов. Каждый год с одного дерева в среднем собирают три килограмма плодов, это примерно две тысячи кофейных зерен, то есть порядка пятисот грамм сырого или четыреста грамм обжаренного кофе. Одно дерево дает возможность приготовления около пятидесяти чашек ароматного кофейного напитка.
Способы сбора кофе
Стриппинг
Стриппинг в переводе обозначает соскабливать, сдирать. Первым делом профессиональные сборщики дожидаются созревания большей части ягод, после, придерживая ветку левой рукой, правой сверху вниз аккуратно скользят, в результате чего срывается все подряд, то есть зрелые и перезрелые плоды, зеленые плоды, цветки, листья и так далее. Из собранных зеленых плодов получаются кофейные зерна. Они по внешнему виду не отличаются от зерен уже созревших плодов. Но после процесса обжарки зерна зеленых плодов не имеют должного аромата и остаются светлого оттенка. Из зерен перезревших плодов получается кофейный напиток с неприятным вкусом и резким запахом. Этот метод сбора кофе признан самым примитивным, он не дает качественного результата. Однако в некоторых стран этот способ используют, например, в Африке и Бразилии, где не всегда удается справиться со сбором урожая.
Механический способ
Механический способ сбора кофейных плодов заключается в применении так называемых вибро-машин, которые крепят к стволу дерева, после чего они вызывают вибрацию, в результате которой спелые плоды падают на землю. Этот метод считается довольно эффективным, но минус его заключается в том, что часто повреждаются деревья и помимо плодов срываются листья, да цветки. В основном такой способ сбора кофейных плодов применяют в Бразилии, где климатические условия позволяют всем плодам созревать одновременно, то есть не надо собирать плоды в несколько подходов.
Способ «расчески»
Данный способ заключается в том, что по ветке проводят специальной расческой, которая имеет редкие и гибкие зубчики. В результате зрелые плоды падают на землю, а листья и цветки чаще всего остаются не тронутыми. Но, как и стриппинг, данный способ сбора кофейного урожая не является качественным, так как перезревшие и зеленые ягоды в любом случае попадаются.
Пиккинг
Пиккинг – самый распространенный способ сбора кофейного урожая во всех странах-производителях кофе. В этом случае плоды собираются вручную, таким образом, исключается сбор смешивания переспелых и зеленых плодов одновременно со зрелыми зернами.
Правила хранения кофе
Если выпить чашечку кофе с утра, то это будет способствовать пробуждению аппетита и сознания, хорошенько воодушевляет на весь день и заряжает энергией. На вкусовые качества кофейного напитка зависит сорт кофе, степень и вид обжарки, страна-производитель и, безусловно, правильность хранения. Вы должны понимать, что даже самый дорогой кофе может быть испорчен, если храниться будет неправильно. Таким образом, важно тщательно разобрать вопрос, как правильно хранить кофе, чтобы сохранить его качества?!
На самом деле вариантов хранения кофе достаточно много. Одни прибегают к покупке специальных приспособлений, другие используют полочку в холодильнике, а третьи покупают керамические емкости для хранения кофе. Но самое главное знать, как хранить кофе правильно, чтобы он не потерял свои вкусовые качества и свойства.
Хранение кофе в зернах
Как правило, кофейные зерна хранить проще всего, так как не капризны, так что их без труда можно сохранить длительное время. Кофейные зерна, если с ними правильно обращаться, могут храниться более года, их качества при этом останутся нетронутыми. Все что нужно сделать, так это оградить кофейные зерна от тонких запахов других продуктов, которыми насыщен ваш холодильник. В холодильнике кофе в зернах хранить ни в коем случае нельзя, так как большое количество влаги и запахи его просто напросто погубят
Общие правила хранения кофе достаточно просты, полностью должны отсутствовать посторонние запахи, желательно хранить кофе в зернах, а не молотым, так как он быстро теряет свои качества, так что лучше молоть его строго перед употреблением. Для хранения кофе использовать вакуумную и хорошо герметичную упаковку.
Сроки хранения кофе
Имейте в виду, что жареный кофе теряет свой аромат и вкусовые качества буквально через пару недель. Однако технологии современной промышленности увеличивают срок годности. Это удается с использованием обыкновенной вакуумной упаковки, которая способна увеличить срок годности кофе на пару месяцев. Существуют упаковки, в которых используется не воздух, а инертный газ, что защищает кофе от механических повреждений. Такой упаковочный материал способен храниться три года и более.
Хранение молотого кофе
Молотый кофе – капризный, так что его срок хранения намного короче, чем у кофе в зернах. Таким образом, кофе на запас у вас молоть не получится. Максимальная порция кофе, которую вы запланировали на будущее, будет годна буквально одни сутки, если более, то она потеряет свой аромат и вкусовые качества. Кофе тонкого помола немедленно нужно ограждать от различных запахов и, безусловно, влаги, которую он быстро поглощает и становится негодным к употреблению.
Лучшим решением для молотого кофе является хранение в кухонном шкафу. Свежий молотый кофе от несвежего вы с легкостью отличите по запаху, затхлому и кисловатому. Не свежий кофе становится светлее и рыхловатым.
Какая емкость лучше всего подходит для хранения кофе?
Вариантов емкостей для хранения кофе довольно много. Самый простой вариант – банка с хорошенько закрывающейся крышкой. Есть и специальные жестяные банки, они компактные и менее плотные. Специалисты рекомендуют в таких банках хранить кофе в зернах, где низкий уровень влажности.