Размер кофейного зерна

13
Ноя 2017


Размер зерен имеет большое значение, потому что чем крупнее зерно, тем выше сорт кофе, потому что ягода, из которой оно изъято, было спелее. Таким образом, кофе из крупного зерна более качественный и ароматный.

С помощью ячеек зерна сортируются таким образом:

Сито №20 – это очень крупное зерно, которое относится к ячейке более 8 мм.
Сито №19 – экстра большое зерно – ячейка размером в 7,543 мм.
Сито №18 – крупное зерно, которое имеет ячейки размером в 7,146 мм.
Сито №17 – зерно достаточно большого размера – ячейка 6,749 мм.
Сито №16 – хорошее зерно, что в ячейке 6,352 мм.
Сито №15 – зерно среднего размера – ячейка 5,955 мм.
Сито №14 – ячейка 5,558 мм – зерно малого размера.
Сито №13 – мелкое зерно – ячейка 5,161 мм.
Сито №12 – очень мелкое кофейное зерно, которое относится к ячейке 4,764 мм.

Такие сетки используются практически во всех странах мира. Используются ячейки, чтобы отделять мелкое и крупное зерно, что влияет на сортность кофейных зерен и самого напитка.
В большинстве случае в кофейной ягоде находится два зерна, но иногда во время опыления появляются ягоды, что имеют одно круглое зерно. Таких явлений бывает приблизительно 5% от всего собранного урожая.
Что касается стандартов, то в наше время не существует единых стандартов для определения качества и сортности кофейных зерен.

На упаковках с зерновым кофе достаточно часто можно встретить и альтернативную классификацию кофе по размеру зерна, которую ввел Кенийский Совет по кофе и которую используют африканские страны и Индия.

Размерные группы обозначаются буквами:

AAA — самые большие зерна
АА – большие
А – менее большие
В – среднее

Comments are closed.