Сорта кофе
В промышленных масштабах используются в основном два из них – это арабика и робуста (конголезский кофе). Они считаются самыми лучшими сортами кофе. В общей сложности на них приходиться 98% мирового производства 70% и 30% соответственно.
В свою очередь, они делятся тоже на сорта в зависимости от:
- качества зерна
- страны происхождения
- коммерческого названия
- владения, где был выращен кофе
- местности, где был выращен кофе
- порта поставка
- подвида кофейного дерева (Typica, Bourbon и т.д.)
- национальной системы классификации страны-производителя
Все сорта сырого кофе можно разделить на три группы
- африканские сорта: кенийский, эфиопский, замбийский и гвинейский кофе
- азиатские сорта: йеменский, индийский, вьетнамский и индонезийский кофе
- американские сорта: костариканский, колумбийский, кубинский и бразильский кофе
Классификация кофе по качеству
A – высшее качество
B – среднее качество
C– низкое качество.
Или допустимо еще и такое обозначение:
AA – лучший кофе
AB – хороший кофе
BA – кофе среднего качества
BB – кофе низкого качества.
В разных странах используется своя классификация и обозначение кофе по качеству.
Некоторые сорта кофе проходят ручную обработку. Т.е персонал вручную перебирает кофейные зерна, удаляя посторонние тела или дефектные зерна. В итоге на таком кофе ставят маркировку:
EP (European preparation) – Европейская подготовка, которая позволяет наличие до 8 дефектов в 300г зерна.
AP (American preparation) – Американская подготовка, которая позволяет наличие до 23 дефектов в 300г зерна.
Классификация кофе по месту произрастания
SHG (Strictly High Grown) – кофе выращен в горах – от 1500-2000 метров над ур. м.
HG (High Grown) – выращен в предгорьях на высоте 1000-1500 метров над ур. м.
CS (Central Standard) или MG (Medium Grown) – выращен на равнине
HGW – кофе, выращенный в предгорье и прошедший влажную обработку.
SHGW – кофе, выращенный на горных плантациях и прошедший влажную обработку.
Классификация твердости зерна
SHB (Strictly Hard Bean) – очень твердое, зерна высшей степени твердости. Это элитная арабика, выращенная на высоте более 1400 метров над ур. м.
HB (Hard Bean) – твердое зерно,
HB или MG – зерна высокой твердости, произрастающие на высоте 1200-1400 метров над ур. м.
MHB зерна средней твердости с равнинных плантаций.
LGA – самая низкая категория кофе.
В последнее время набирает популярность кофе, на этикетке, которого можно найти обозначение «Organic coffees» (органический кофе). Это означает, что кофе выращен без использования каких-либо химических средств.
Каждая из стран имеет свои критерии качества и отбора, и достаточно часто они не совпадают. Так, для одних первостепенным показателем является высота произрастания кофейных деревьев, для других – размер и цвет зерен.
Помимо классификации кофе по странам, существует деление сортов согласно возрасту, вкусовым качествам и способу выращивания зерен:
“Organic coffees” – экологически безопасные сорта кофе, выращенные без применения химических и прочих средств для обработки деревьев. Подтверждать такую маркировку должны соответствующие сертификаты, и поскольку такие документы, да и сам способ производства весьма дорогостоящий, кофе таких сортов отличается высокой ценой.
“Mild” (в переводе на русский «мягкий, легкий») – в эту категорию включают лучшие сорта арабики, которые обладают мягким и абсолютно некрепким вкусом. Зерна с такой маркировкой считаются высокогорными, хотя для этого им необходимо произрастать на высоте не менее 500 метров над ур. м.
“New crop” и “Old crop” – классификация степени свежести зерен.
“New crop” – свежие кофейные зерна, запакованные сразу же после сбора и обработки.
“Old crop” – прошлогодний урожай, остатки которого не успели распродаться.
Существует маркировка и по возрасту кофейных зерен:
“Mature”, “Old” – 1-3 года выдержки зерен на специальных складах.
“Vintage coffee” или “Aged coffee” – 6-10 лет выдержки зерен.