Сорта кофе, их классификация и обозначения

Сорта кофе, их классификация и обозначения

В промышленных масштабах используются в основном два из них — это арабика и робуста (конголезский кофе). Они считаются самыми лучшими сортами кофе. В общей сложности на них приходиться 98% мирового производства 70% и 30% соответственно.

В свою очередь, они делятся тоже на сорта в зависимости от:

  • качества зерна
  • страны происхождения
  • коммерческого названия
  • владения, где был выращен кофе
  • местности, где был выращен кофе
  • порта поставка
  • подвида кофейного дерева (Typica, Bourbon и т.д.)
  • национальной системы классификации страны-производителя

Все сорта сырого кофе можно разделить на три группы

  • африканские сорта: кенийский, эфиопский, замбийский и гвинейский кофе
  • азиатские сорта: йеменский, индийский, вьетнамский и индонезийский кофе
  • американские сорта: костариканский, колумбийский, кубинский и бразильский кофе

Классификация кофе по качеству

A – высшее качество
B – среднее качество
C– низкое качество.

Или допустимо еще и такое обозначение:
AA – лучший кофе
AB – хороший кофе
BA – кофе среднего качества
BB – кофе низкого качества.

В разных странах используется своя классификация и обозначение кофе по качеству.

Некоторые сорта кофе проходят ручную обработку. Т.е персонал вручную перебирает кофейные зерна, удаляя посторонние тела или дефектные зерна. В итоге на таком кофе ставят маркировку:

EP (European preparation) – Европейская подготовка, которая позволяет удалить до 8 дефектов в 300г зерна.
AP (American preparation) – Американская подготовка, которая позволяет удалить до 23 дефектов в 300г зерна.

Размер зерна

В разных странах способ маркировки размера зерна может отличаться. Самый точный вариант – указывать «скрин» – размер отверстий в сите, которое используется для калибровки. Screen 16, 17, 18 и 19 – крупное зерно.
Для индонезийского кофе используют буквы – L (large), M (medium), S (small).
На Гаити – Х – мелкое зерно, 3Х – среднее, 5Х – крупное.
В некоторых африканских странах принята следующая маркировка – ААА – крупное, АА – среднее, АВ – мелкое.
В Колумбии – Supremo – крупное зерно, Excelso – мелкое.

 

Классификация кофе по месту произрастания

SHG (Strictly High Grown) – кофе выращен в горах – от 1500-2000 метров над ур. м.
HG (High Grown) – выращен в предгорьях на высоте 1000-1500 метров над ур. м.
CS (Central Standard) или MG (Medium Grown) – выращен на равнине
HGW – кофе, выращенный в предгорье и прошедший влажную обработку.

SHGW – кофе, выращенный на горных плантациях и прошедший влажную обработку.

Классификация твердости зерна

SHB (Strictly Hard Bean) – очень твердое, зерна высшей степени твердости. Это элитная арабика, выращенная на высоте более 1400 метров над ур. м.

HB (Hard Bean) – твердое зерно,
HB или MG – зерна высокой твердости, произрастающие на высоте 1200-1400 метров над ур. м.
MHB зерна средней твердости с равнинных плантаций.
LGA – самая низкая категория кофе.

В последнее время набирает популярность кофе, на этикетке, которого можно найти обозначение «Organic coffees» (органический кофе). Это означает, что кофе выращен без использования каких-либо химических средств.

Каждая из стран имеет свои критерии качества и отбора, и достаточно часто они не совпадают. Так, для одних первостепенным показателем является высота произрастания кофейных деревьев, для других – размер и цвет зерен.

Помимо классификации кофе по странам, существует деление сортов согласно возрасту, вкусовым качествам и способу выращивания зерен:

“Organic coffees” – экологически безопасные сорта кофе, выращенные без применения химических и прочих средств для обработки деревьев. Подтверждать такую маркировку должны соответствующие сертификаты, и поскольку такие документы, да и сам способ производства весьма дорогостоящий, кофе таких сортов отличается высокой ценой.

“Mild” (в переводе на русский «мягкий, легкий») – в эту категорию включают лучшие сорта арабики, которые обладают мягким и абсолютно некрепким вкусом. Зерна с такой маркировкой считаются высокогорными, хотя для этого им необходимо произрастать на высоте не менее 500 метров над ур. м.

“New crop” и “Old crop” – классификация степени свежести зерен.
“New crop” – свежие кофейные зерна, запакованные сразу же после сбора и обработки.
“Old crop” – прошлогодний урожай, остатки которого не успели распродаться.

Существует маркировка и по возрасту кофейных зерен:

“Mature”, “Old” – 1-3 года выдержки зерен на специальных складах.
“Vintage coffee” или “Aged coffee” – 6-10 лет выдержки зерен.