13
Ноя 2017

Размер кофейного зерна

Размер зерен имеет большое значение, потому что чем крупнее зерно, тем выше сорт кофе, потому что ягода, из которой оно изъято, было спелее. Таким образом, кофе из крупного зерна более качественный и ароматный. С помощью ячеек зерна сортируются таким образом: Сито №20 – это очень крупное зерно, которое относится к ячейке более 8 мм. Сито […]

Читать далее
01
Ноя 2017

Из чего состоит вкус кофе?

Аромат Что касается кофейного аромата, то он тесно связан с кислотностью и вкусом напитка. Его называют «увертюрой к кофе», и это действительно так: мы еще не пробовали напиток на вкус, но благодаря аромату уже получаем представление о его качестве. Аромат кофе во многом зависит от того, насколько свеж напиток. Самый сильный аромат у только что […]

Читать далее
10
Июн 2017

Сорта кофе, их классификация и обозначения

В промышленных масштабах используются в основном два из них — это арабика и робуста (конголезский кофе). Они считаются самыми лучшими сортами кофе. В общей сложности на них приходиться 98% мирового производства 70% и 30% соответственно. В свою очередь, они делятся тоже на сорта в зависимости от: качества зерна страны происхождения коммерческого названия владения, где был […]

Читать далее
04
Май 2017

Кофе свежей обжарки «свежо обжаренный кофе»

Обжаривание зерен — это один из наиболее важных процессов на долгом пути к чашке кофе. Обжарка — это мастерство, которое отвечает за проявление в полной мере вкусовых и ароматических свойств кофе-зерен. При обжаривании зеленых зерен в первую очередь испаряется влага, и зерно увеличивается в размерах. Сахароза, содержащаяся в зернах, превращается в карамелин, который придает кофе […]

Читать далее
23
Янв 2015

Почему не стоит покупать молотый кофе?

Есть люди, которые добавляют в молотый кофе, например, цикорий или даже желуди, разбавляя его. Но ведь это не честно! Профессионалы знают массу способов разбавки кофе. Дело в том, что в молотом кофе вы с трудом сможете увидеть посторонние примеси. Понять сможете вы это только по странному вкусу, но доказательств по сути дела никаких предъявить не […]

Читать далее
09
Янв 2015

Какой кофе лучше: молотый или в зернах?

Настоящие гурманы говорят, что после помола кофе живет не более пятнадцати минут. дело в том, что молотый кофе вступает в реакцию с кислородом, в результате чего уничтожается его аромат и изысканный вкус. Никто не спорит, что через пятнадцать минут кофе будет вкусным, но пройдя еще несколько часов, от кофе свежего помола не останется и малейшей […]

Читать далее
19
Окт 2014

Приготовление кофе

Кофе имеет многовековую историю, пьют его по сути дела во всех странах мира. Кофейные напитки в разные времена разные народы готовили по-своему, они отталкивались от своих вкусовых предпочтений и технических возможностей. По мере развития культуры и технических возможностей способы приготовления кофе постоянно совершенствовались. Во всем мире существует огромное количество способов приготовления кофе, однако примерно десять  […]

Читать далее
15
Окт 2014

Сбор и хранение кофе

Когда наступает сбор кофейного урожая обстановка становится напряженной. Дело это трудоемкое, им занимается по сути дела все трудоспособное население, в том числе и дети. Опытный рабочий способен собрать до семидесяти килограммов кофейных плодов за один рабочий день. Сезон сбора кофе обычно занимает несколько месяцев, причем у каждой страны-производителя кофе он свой. Проще всего собирается кофе […]

Читать далее
10
Окт 2014

Обжарка кофе и помол

Жареный кофе используется для приготовления кофе (кофейных напитков). Для того чтобы приготовить какой-либо кофейный напиток, важно чтобы зеленые кофейные зерна прошли процесс обжарки. Вкус кофейного напитка формируется в результате сложных ароматических химических соединений в кофейном зерне в ходе процесса обжарки. От того, какой вкус и аромат хочет получить обжарщик, зависит выбор способа и режима обжарки. […]

Читать далее
08
Окт 2014

Страны производители кофе

Страны-производители кофе – это те страны, которые выращивают кофе в промышленных объемах с целью реализации на внутреннем рынке. Все эти страны находятся в пределах тропического пояса, крайне редко кофейные плантации покидают пределы южного и северного тропиков. Тропический пояс, на котором располагаются кофейные плантации, еще называют кофейным поясом. Кофе по сути дела выращивается во всех странах, […]

Читать далее